Entrantes
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Bacalao en tempura , ajo negro y chamfaina 9 €
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Ensalada de verduras ecológicas al dente peraline avellanas y soja 8 €
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Buñuelos de bacalao y alioli de azafrán hebra 8 €
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Ensalada de pato y foie ,gorgonzola y vinagreta de frambuesa 10 €
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Almejas con alcachofas 13 €
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Sepieta de playa con habitas y ajos de Xativa 10 €
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Canelón de callos de bacalao y manitas de cerdo 10 €
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steak tartar de solomillo 16 €
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Ensalada de bogavante , aguacate , pomelo y naranja 18 €
Algo de marisco
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Gamba de Denia 100 gr 15 €
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Cigalas 100 gr. 9 €
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Ostras Gilardeau unidad. 3.50 €
Carnes y Pescados
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Pluma ibérica a las brasas con mostaza antigua 17 €
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Chuleta de vaca de 35 días de curación a las brasas. 19 €
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Pichón de Araiz asado con chalotes glaseadas 20 €
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Cochinillo crujiente y meloso con salsa de café y naranja 20 €
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Lubina salvaje a la espalda. 19 €
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Atún en tataki 19 €
ARROCES
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Arroz al Horno de Xativa 11 €
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Arroz meloso de rape y Gambas. 13 €
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Arroz meloso de pichón, foie y trufa. 18 €
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Paella de verduras de temporada 12 €
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Paella del Señoret ( rape , Sepia, gamba y mejillón ) . 13 €
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Paella de fideua con setas y foie 15 €
