Entrantes al centro.
Coca de gamba rebozada de manitas y espinacas
Coca de foie sartén y chalotas al px
Calamar crujiente wanton y mahonesa de soja
Ajo blanco con tartar de atún y fresitas
Pulpo a las brasas con mojo picón y algas
Sepieta de playa con alcachofas y habitas y ajos de Xativa
Canelón de pato , foie y setas
Ensalada de solomillo de pato y foie
Ensalada de tomate Raff, bonito escabeche y anchoa
Ensalada de bogavante , aguacate , pomelo y naranja
Algo de marisco
Gamba de Denia 100 gr
Cigalas 100 gr.
Ostras Gilardeau unidad.
Finales a elegir
Pluma ibérica a las brasas con mostaza antigua
Chuleta de vaca de 35 días de curación a las brasas.
Pichón de Araiz asado con chalotes glaseadas
Cochinillo crujiente y meloso con salsa de café y naranja
Bacalao negro salvaje, ajo negro y calabaza.
Lubina salvaje a la espalda.
Atún en tataki
Caldereta de Bogavante
ARROCES
Arroz al Horno de Xativa
Arroz meloso de rape y Gambas.
Arroz meloso de pato foie y trufa.
Paella de verduras de temporada
Paella del Señoret ( rape , Sepia, gamba y mejillón ) .
Paella de fideua con setas y foie