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Entrantes al centro.

Coca de gamba rebozada de manitas y espinacas

Coca de foie sartén y chalotas al px

Calamar crujiente wanton y mahonesa de soja

Ajo blanco con tartar de atún y fresitas

Pulpo a las brasas con mojo picón y algas

Sepieta de playa con alcachofas y habitas y ajos de Xativa

Canelón de pato , foie y setas

Ensalada de solomillo de pato y foie

Ensalada de tomate Raff, bonito escabeche y anchoa

Ensalada de bogavante , aguacate , pomelo y naranja

Algo de marisco

Gamba de Denia 100 gr

Cigalas 100 gr.

Ostras Gilardeau unidad.

 

Finales a elegir

 

Pluma ibérica a las brasas con mostaza antigua

Chuleta de vaca de 35 días de curación a las brasas.

Pichón de Araiz asado con chalotes glaseadas

Cochinillo crujiente y meloso con salsa de café y naranja

Bacalao negro salvaje, ajo negro y calabaza.

Lubina salvaje a la espalda.

Atún en tataki

Caldereta de Bogavante

 

ARROCES

Arroz al Horno de Xativa

Arroz meloso de rape y Gambas.

Arroz meloso de pato foie y trufa.

Paella de verduras de temporada

Paella del Señoret ( rape , Sepia, gamba y mejillón ) .

Paella de fideua con setas y foie